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香肠肠衣可以是天然的、胶原蛋白的或合成的，用于家庭制作香肠。虽然找到制作香肠的绞肉机和配料相当容易，但事实证明，找到用来填充的肠衣往往非常困难。随着社区肉店的消失，您可能不得不前往当地寻找肠衣，或者您可能不得不上网寻找您正在寻找的尺寸和类型。
如果您所在的城镇有一家杂货店仍然设有肉类屠宰部门，请与屠夫交谈。他也许可以为您订购肠衣。其他当地选择包括肉类加工厂。这些通常位于城郊，为当地的牛肉和猪肉养殖户以及猎人提供服务。许多地区有不止一家肉类加工厂，因此最好四处打电话询问是否有货和价格。
找到香肠肠衣的最佳选择可能是上网订购。网上购物的一个好处是选择更好，您还可以同时订购特色香肠的配料。许多这些公司都接受信用卡或借记卡，如果您不愿意在线提供您的卡信息，有些公司会接受 Google Checkout 或 PayPal 付款。请注意，由于其他国家/地区的规定，大多数公司不能将天然肠衣运送到美国境外。
香肠和其他德国香肠通常用猪肠衣制作。热狗、早餐香肠是用羊肠衣制作的。牛肉肠衣用于博洛尼亚、意大利腊肠和其他类型的硬香肠。肠衣的长度取决于您制作的香肠类型，但大多数肠衣的长度约为 20 至 25 英尺。一般规则是 1 磅肉可以塞满 2 英尺的肠衣。然后可以切割这些长度，以便更轻松地使用它们，或者如果您没有足够的香肠填料来一次使用它们。将未使用的外壳存放在冰箱中长达两年。
